Մամաներ ջան Կարինա Եղիազարովայի շնորհիվ  ավելացնում եմ բազմաթիվ համեղ ու օգտակար բաղադրատոմսեր, շնորհակալություն Կարինա ջան 🙂

КАША ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

Хороший метод – варить кашу из цельных круп сначала на воде минут 20-25, потом добавить молоко, довести до кипения, сразу снять с плиты, поставить на деревянную разделочную доску и тщательно укутать кастрюлю пуховым одеялом, подушками или другими теплыми вещами. Получится так называемая пуховая баня. Потом займитесь своими делами, погуляйте с малышом, а часа через 4 у Вас будет готовая горячая вкусная каша. Главное – полезная. В продаже бывают и специальные кастрюли, долго хранящие тепло. Они гораздо удобней, чем «пуховая баня».

СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ
В кипящую воду положить пакет свежезамороженного шпината, через 3 минуты снять его с огня, добавить растертый чеснок по вкусу, выжать сок лимона. В тарелку положить дольки крутого яйца, зелень, сметану.
СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ
150 г кореньев и корнеплодов, 100 г шпината (можно свежезамороженного), 200 г картофеля, 1 чайная ложка сливочного масла, стакан молока, 3 ложки сливок, 2 чайные ложки муки.
Коренья и корнеплоды (состав по вашему выбору) вымыть, очистить, залить кипятком или горячим бульоном и варить. Через полчаса вложить нарезанный картофель, а когда он станет мягким, прибавить вымытый шпинат и несколько раз вскипятить. Протереть через густое сито, размешать муку в небольшом количестве воды, влить в кипящий суп и, помешивая, несколько раз вскипятить. Снять с огня, заправить сливками, маслом. Можно добавить чуточку соли. Крохе 6 месяцев полагается 150,0 такого супа. Детям постарше, для которых суп-пюре служит только первым блюдом перед мясным пюре, фрикадельками или мясной котлетой, достаточно 100,0-120,0.

Требуется: 250 г шпината (или половина пачки свежезамороженного), 1 чайная ложка муки, 5 г сливочного масла, 50, 0 молока, сок лимона, половина желтка крутого яйца, зубок чеснока.
Шпинат перебрать, вымыть, отжать, варить, залив минимальным количеством кипящей воды до тех пор, когда листики начнут растираться между пальцами. Замороженный шпинат закладывать в кипящую воду, предварительно не размораживая, добавить разрезанный пополам зубок чеснока. После повторного закипания варить всего 2-3 минуты, потом чеснок удалить. В отцеженный и протертый через сито шпинат добавить молочный соус, перемешать, еще раз вскипятить, заправить желтком, растертым в ложке молока, а также лимонным соком по вкусу. Добавить сливочное масло, размешать.
Как сократить до минимума потери витаминов, готовя блюда из замороженных листьев?
Ни в коем случае не размораживайте их, подержите в морозильнике, пока в кастрюле не закипит вода или пока не прогреется поставленная на огонь сковорода. Закладывайте листья только в кипящую воду или на раскаленную сковороду. В этом случае замороженные овощи «обеднеют» витаминами не более чем на 3-5%. Если, отваривая, погрузить их в холодную воду, они потеряют в среднем 35% витаминов.
Структура шпината, как и других овощей, при замораживании изменяется, поэтому длительной тепловой обработки им не требуется. Листья шпината для супа или пюре держат на огне всего минуту.
Подавайте кушанья из замороженного шпината прямо с пылу-с жару, не храните их. Ведь готовить их так быстро и несложно. Едва ли не главные потери витаминов происходят в те часы и минуты, которые проходят между снятием готового блюда с плиты и подачей его на стол. В блюдах из замороженных овощей, включающих шпинат, за 3 часа хранения потери витамина С составят 60%, а за 6 часов – 80%.

«РУМЯНЫЕ ЩЕЧКИ», блюдо из печени для малышей.
Требуется: 600 г телячьей печенки, 4 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, стакан сока из антоновских яблок, соль по вкусу и 2 ст. ложки сливочного масла. В сковороде на оливковом масле слегка прогреть в течение 3 минут лук, не подрумянивая, только до мягкости. Добавить зелень петрушки и постепенно влить яблочный сок. После закипания положить в полученный соус нарезанную очень тонкими пластинками печенку и потушить 5 минут. Извлечь из соуса кусочки печени, протереть сквозь сито, снова довести до кипения, добавив немного яблочного сока до желаемой густоты. В готовое блюдо сразу добавить сливочное масло, размешать.
Старшим детям и взрослым печень подать кусочками, на гарнир – молодой картофель или пюре из него.
Это блюдо содержит богатейший набор витаминов группы В, в том числе столь важные для малыша витамин В-12 и фолиевую кислоту, а также витаминоподобные вещества холин, инозит и ПАБК (парааминобензойная кислота). Холин и инозит обладают успокаивающим эффектом, улучшают формирование памяти и интеллекта. ПАБК улучшает состояние кожи малыша. Минимальная термическая обработка печени (всего 5 минут) позволяет сохранить все витамины телячьей печени.
Приобретите поваренную книгу детского питания.

ЗАПРАВКА СМЕТАННАЯ:
Чашка сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу. Все смешать и взбить вилкой. Подойдет к любому салату.

НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ПРОСТОКВАШИ:
Чашка простокваши, кефира или несладкого йогурта, треть чайной ложки соли, чайная ложка сахара, тмин по вкусу. Все взбить.
ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС:
4 дольки чеснока, 2 сырых желтка, , половина стакана растительного масла, 2 ст. ложки или более лимонного сока, соль. Чеснок растереть с солью и сырыми желтками, затем при размешивании добавить масло, лимонный сок и соль по вкусу.

Яйца должны быть очень свежие, диетические. Если их нет, лучше использовать желтки яиц, сваренных вкрутую.
Этот соус по плотности должен напоминать майонез, отлично подходит и для овощных салатов, и для мясных блюд.
МАЙОНЕЗ ЗЕЛЕНЫЙ ВИТАМИННЫЙ

К стакану очень мелко нарезанного щавеля или шпината добавить по 2 ст. ложки так же мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, эстрагона, залить стаканом сметаны и двумя столовыми ложками майонеза заводского изготовления. При возможности взбить в миксере. Подойдет к салатам и к рыбе.
ТВОРОЖНЫЙ СОУС
200 г свежего и мягкого творога, полтора стакана молока, сахар, соль, тмин по вкусу.
Все компоненты растереть, прибавляя понемногу молоко до получения однородной жидкой массы. Хорош для любого овощного салата, особенно если в состав его входят помидоры.
Можно вместо салата просто порезать помидоры крупными кружочками и украсить сверху творожным соусом. Так же можно подать огурцы, порезанные вдоль или сладкие перцы, разрезанные на 4 части и очищенные от семян.
ДЕЛИКАТЕСНЫЙ СОУС «Здоровье».
1 плод авокадо, зубчик чеснока, половина стакана густого йогурта или сметаны, соль по вкусу.
Плод авокадо очистить, нашинковать на крупной терке, растереть с измельченным чесноком, смешать с йогуртом, добавить соль.

В авокадо содержатся полезные растительные жиры, регулирующие жировой обмен, в чесноке – ценные микроэлементы и аллицин, угнетающий рост болезнетворных микроорганизмов.
ПРИМЕРНЫЕ РЕЦЕПТЫ БЫСТРЫХ САЛАТОВ

САЛАТ «ЛОДОЧКА»
Порезать кружочками имеющиеся овощи, выложить их на листья китайской капусты, посолить, сверху разместить крупные капли сметаны или заправки.

Салат удобен тем, что овощи в «лодочках» для взрослых можно посыпать перцем или другими пряностями.

БЫСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ (для старших детей и взрослых).
Шампиньоны (сырые) нарезать очень тонкими пластами, посолить, полить соком лимона, накрыть сверху другой тарелкой, несколько раз встряхнуть и до подачи на стол поставить в прохладное место.

САЛАТ «АИДА»

На всю семью: четверть кочана ранней белокочанной или половину кочана китайской капусты, 3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 крутых яйца, пакетик любых пшеничных сухариков, стакан сметанной заправки.

Мелко нашинковать капусту, порезать овощи и яичные белки, посолить, добавить сухарики. В сметанной заправке растереть желтки, полить салат.
ДЕСЕРТНЫЙ САЛАТ «БЕЛОСНЕЖКА»
1 яблоко, 1 банан, сок из четверти лимона, 200 г очищенного свежего или консервированного ананаса, 250 г сливочного мороженого, сироп от варенья, сахарная пудра по вкусу.

Фрукты нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой. Перед подачей на стол разложить салат в стеклянные розетки или креманки, сверху положить по шарику мороженого, полить сиропом от варенья.
БЫСТРЫЕ СУПЫ

СУП ЦЕЛЕБНЫЙ. На 4 порции  3 средние картофелины, столовая ложка геркулеса, 4 ст. ложки зеленого горошка (замороженного или консервированного), 2 ст. ложки хлопьев из зародышей пшеницы, 1 средняя луковица, 1 морковка.

В кипящую воду или бульон погружаем нарезанный картофель, при помешивании засыпаем геркулес. Пассеруем нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь и сразу закладываем в кипящий суп, затем добавляем туда зеленый горошек (замороженный или консервированный) и лавровый лист. С момента закладки картофеля и геркулеса проходит не более 15 минут. Снимаем готовый суп с огня, отливаем немного жидкости в чашку, размешиваем в нем хлопья зародышей пшеницы и добавляем в кастрюлю. В тарелке посыпаем суп мелко нарезанным укропом, заправляем сметаной.
В супе представлены витамины С, Е, бета-каротин, полный ассортимент витаминов группы В, включая фолиевую кислоту и холин. В зародышах пшеницы есть и витамин F, который способствует росту малыша, поддерживает оптимальную активность желез внутренней секреции, обеспечивает хорошее состояние кожи и волос.

БЫСТРЫЕ СУПЫ С СЫРОМ

В горячей воде растворить плавленый «сыр для супа» или любой мягкий плавленый сыр («Президентский», « С паприкой» и др.). Когда вода с сыром закипит, засыпать в нее немного вермишели «Паутинка» и горсть замороженных (или свежих шинкованных) овощей. Через 5 минут суп готов. В тарелки посыпать зелень и хлопья зародышей пшеницы.

Вместо вермишели можно взять хлопья «геркулес» или манную крупу, а если у малыша проблемы со стулом, то пшеничные отруби. Широкий ассортимент сыров, заправок и овощей позволят сделать каждый суп оригинальным.

СУПЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Суп из листьев шпината, рецепт которого уже был опубликован в нашем журнале, стал любимым блюдом многих малышей.

На приготовление его уходит всего 5 минут. В литр кипящей подсоленной воды или бульона погрузить 2/3 пачки замороженного шпината. Через 3 минуты после повторного закипания суп готов. Заправляем его двумя зубчиками растертого чеснока, соком лимона по вкусу, в тарелки добавляем по 0,5 – 1 яйцу, заправляем сметаной, посыпаем зеленью. По желанию можно добавить в тарелку кусочки отварного картофеля, кусочки отварного мяса , обжаренной курицы. Для самых маленьких яичный белок лучше мелко нашинковать, а желток растереть в сметане.

В этом супе уникальные запасы калия (вдвое больше, чем в абрикосах), благотворно влияющего на обмен веществ в сердечной мышце и сосудах, нормализующего минерально-солевой обмен. Это особенно полезно малышам с лимфатико-экссудативным диатезом, у которых в тканях легко накапливается жидкость, образуется некоторая одутловатость лица. Шпинат богат и кальцием, укрепляющим костный скелет и зубы. Даже в замороженном шпинате есть витамин В-1 и В-6, РР и С. По запасам бета-каротина шпинат уступает, пожалуй, только моркови да некоторым ягодам – облепихе, красной рябине и шиповнику.

Аналогично готовят суп из щавеля (без добавления лимонного сока). Суп из листьев молодой свеклы (можно добавить также листья очень молодой репки и даже моркови) варят после закипания 5 –7 минут. Можно заправить его пасерованной заправкой из мелко нарезанного лука и тертой на крупной терке моркови. Можно использовать готовую приправу «Вегета». В ботве свеклы, морковки и репы витаминов больше, чем в самих корнеплодах.
НЕИСЧИСЛИМЫЕ ВАРИАНТЫ БОРЩА

Основа – свекла, отваренная в мундире. Ее очищают, шинкуют и добавляют в кипящую воду или бульон одновременно с горстью различных замороженных овощей из различных наборов: Лечо, Паприкаш, Суп президентский, Суп с шампиньонами, Суп весенний, Брокколи и др. Можно смешивать овощи в любых вариантах. В летнее и осеннее время лучше добавлять любые свежие овощи, в том числе и листья свеклы, щавель и пр. В готовый некислый борщ добавьте сок лимона и растертый чеснок. На Украине чеснок растирают с кусочками соленого свиного сала (шпик), а затем эту кашицу добавляют в готовый кипящий борщ и сразу после повторного закипания снимают его с огня. Такой борщ хорош и для дошколенка, он хорошо переносится. Тяжелы только пережаренные жиры. Разваривать овощи (особенно листовые и раннюю капусту) до полной мягкости не следует, лучше слегка не доварить. Малыши старше полутора лет вполне справляются с такими блюдами, упражняют жевательный аппарат и пищеварение, а также получают больше витаминов. А в жаркую погоду хороши холодники, они приятно освежают, а, кроме того, в них хорошо сохраняются витамины. Для экономии времени можно сделать заготовки к холоднику утром, нарезать овощи заранее, заодно с приготовлением салата к завтраку. В нарезанных сырых овощах и фруктах витамины за 3-4 часа не только не теряются, но иногда несколько и увеличиваются за счет так называемого раневого синтеза. Надо только накрыть крышкой тарелку с нарезанными овощами, сбрызнуть их лимонным соком и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол залить овощи отваром щавеля, овощным соком заводского изготовления или жидким кисломолочным напитком, разведенным водой, а лучше – свежеотжатым соком свеклы, заправить сметаной.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ

Молодые небольшие баклажаны разрезать вдоль на 3-4 части, посолить, перемешать, оставить часа на 3-4 и заняться своими делами. Потом баклажаны отжать и слегка обжарить на сковороде с оливковым маслом, затем смазать растертым чесноком и сметанной заправкой (для взрослых можно майонезом). Подавать охлажденными. Баклажаны содержат много калия, витамина РР и других витаминов В-группы. Кроме того, в них много пектина, который улучшает пищеварение и очищает кишечник, как метла, принимая на себя ненужные продукты обмена и вредные вещества.

 

Особенно полезно баклажаны испечь в духовке, а затем очистить от шкурки, размять и заправить по Вашему усмотрению: очищенными и мелко порезанными помидорами, сладким перцем, мясным пюре и даже пассерованным луком с морковкой.
МЯСО, РЫБА
Современная бытовая техника значительно экономит время, облегчает и улучшает приготовление пищи. При возможности приобретите электрическую пароварку. В ней можно готовить любые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп, причем одновременно можно готовить и белковое блюдо, и гарнир. Положили в одну емкость, скажем, рыбное филе-полуфабрикат, в другую – картофель, включили пароварку в соответствии с инструкцией, и вам останется в установленное время вынуть готовые блюда и подать их на стол.

Куриные грудки, любые мясные и рыбные рубленые блюда в пароварке получаются очень нежными и вкусными, в них (в противоположность отварным блюдам) в значительной степени сохраняются экстрактивные вещества, которые повышают вкусовые качества блюда и стимулируют аппетит малыша.

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО НА ДВА ДНЯ
Телятину, молодую говядину или беконную свинину без жира нарезать продольно в виде колбасок 5-8 см в диаметре. Натереть каждую колбаску солью, пряностями, нашпиговать чесноком, завернуть в фольгу и запекать в духовке или печке-гриль минут 40, до мягкости. Нарезать кружочками поперек волокон, подать в горячем виде с гарниром, полить молочным соусом или одним из соусов, приведенных в рецептах для салатов, посыпать зеленью. Оставшиеся колбаски положить в холодильник, на другой день можно подать это мясо, нарезанное кружочками, как холодное блюдо с зеленым горошком или другими овощами. Можно использовать мясо и для салатов, и для холодников (окрошки), и для горячих супов из зелени.

Горячие блюда из беконной свинины можно изредка давать детям старше трех лет, лучше в горячем виде. Небольшое количество жира даже в беконной свинине есть, он тончайшими прослойками окружает волоконца мяса. Но усваивается этот жир хорошо, он содержит много ценных полиненасыщенных жирных кислот.

Таким же образом можно запечь и тушку рыбы.

Молодым мамочкам очень помогут хозяйничать полуфабрикаты и готовый мясной фарш хорошего качества. Лучше всего из фарша получаются комбинированные блюда с овощами и крупами (голубцы, фаршированные кабачки, «ежики»). Кулинарный опыт приходит со временем, и на основе предложенных рецептов молодые хозяйки очень скоро сами будут творить, придумывать и пробовать новые полезные «быстрые» блюда.

ГАСПАЧЧО ПО-АНДАЛУЗСКИ:

50 г белого хлеба без корки, 700 г спелых помидоров, 1 небольшой молодой огурец, полстакана сметаны, 2 столовые ложки сока лимона, 1 столовая ложка мелко порезанной зелени петрушки, щепотка сахара, соль по вкусу (ребенку – совсем чуточку). Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Самый крупный помидор смешать с размягченной булкой, взбить в миксере. Сметану разбавить соком лимона и заправить им смесь. Влить 0,5 литра воды , добавить чуточку соли и сахара. Остальные помидоры и огурец освободить от семян (с огурца снять кожу), нарезать кубиками и положить в суп. Посыпать мелко порубленной молодой зеленью петрушки. Рассчитано на 3 порции (на семью).

 

Вот рецепт фрикаделек для детей 10-16 месяцев. На 100 г говядины (мякоть) или мяса индейки нужно 15 мл смеси. Мясную мякоть без жира и пленок пропустить дважды через мясорубку, влить гипоаллергенную смесь и хорошо перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп (можно во “взрослый” или в бульон и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) 8-10 минут. К фрикаделькам из мяса можно подать овощное пюре (из моркови, цветной капусты, кабачка, брокколи или картофеля), а можно и негустую кашу. Фрикадельку малыш может попробовать брать руками, но можно дать и с ложечки, чтобы он откусывал и брал ее в ротик целиком и пытался жевать. Пусть сначала прихлебывает с ложечки суп или негустой соус. Не получится на первых порах – разомните фрикадельку вместе с пюре или разведите бульоном. Детки, у которых прорезались лишь резцы, могут неплохо пережевывать нежные, хорошо измельченные фрикадельки, приготовленные с добавлением взбитых белков.

СОУС ЯБЛОЧНЫЙ
300 г яблок очистить, нарезать ломтиками и варить в небольшом количестве воды. Охладить, протереть сквозь сито, добавить сахар по вкусу, варить 10 минут, помешивая. Соус ценен большим количеством пектина, улучшающего пищеварение и выводящего из организма вредные и ненужные вещества.

 

СОУС СУХАРНЫЙ ДЛЯ ЦВЕТНОЙ И БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
20 г сливочного масла растопить, добавить 5 г толченых сухарей, лимонный сок по вкусу, посолить и перемешать.

 

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

На 350 г куриной печени 80,0 15 %-ных сливок, сок из 1 ст. ложки мелко натертого на терке репчатого лука (лучше – сладкого салатного). Куриную печень залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне10 минут. Воду слить, печень протереть через сито, влить сливки, добавить свежеотжатый луковый сок, все тщательно перемешать. Соль можно добавить лишь в самом малом количестве, на кончике ножа.

 

ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

На 4 яблока 150 г творога, 4 ст. ложки изюма, 1 чайную ложку меда, 2 желтка, 1 ст. ложка манной крупы.
Свежий творог (желательно пресный или хотя бы не очень кислый) протереть, смешать с медом, изюмом, манной крупой и сырым желтком. Для детей старше полутора лет можно по желанию добавить немного размягченного сливочного масла. С яблок острым ножом снять верхушки, широко удалить сердцевину, не нарушая целостность стенок яблока. Заполнить фрукты смесью и запекать в духовке до готовности или в микроволновке 3,5-5 минут при мощности 100 %. Готовые яблоки можно слегка присыпать сахарной пудрой.

СУП ИЗ ШПИНАТА ПЛЮС СУП-ПЮРЕ ДЛЯ МАЛЫША

Если Вы вчера на ужин отваривали картофель и морковку и предусмотрительно поставили отвар в холодильник, то сейчас он Вам пригодится. Ставьте отвар на огонь, а когда он закипит, положите в него 400 г замороженного шпината. Через 5 минут посолите по вкусу, добавьте растертую дольку чеснока (или чайную ложку молотого кумина). В готовый суп отожмите сок лайма или лимона по вкусу, чтобы ощущалась приятная кислота. В часть супа (гущу), предназначенную для малыша, положите половину крутого желтка, перелейте смесь в блендер и измельчите до однородной массы. Можно заправить суп-пюре ложечкой нежирных сливок. Взрослым – в каждую тарелку с супом добавьте крутое яйцо, разрезанное пополам, а для малышки – мелко раскрошенное. Посыпьте укропом, заправьте сметаной.
В супе из шпината много бета-каротина, фолиевой кислоты, клетчатки, железа и витамина С. Яичный желток обогатит организм малыша холином (веществом памяти и интеллекта) а также витамином А, жировыми и белкоыми веществами.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Этот суп лучше варить на молоке пополам с водой. В кипящую воду положите 300 г цветной капусты, разделенной на соцветия, и вдобавок 100-граммовую цельную часть кочана этой капусты. Сразу добавьте лук-порей (100 г), нарезанный вдоль на кусочки длиной 2-3 см. и картофель (3-4 штучки), нарезанный брусочками, а за 5 минут до окончания варки влить молоко и вложить треть стандартного набора замороженных овощей («зеленый горошек с морковью»). Из готового супа извлечь крупную часть кочана цветной капусты и приготовить из нее пюре для малыша, заправив его ложкой зеленого соуса. Суп для взрослых заправить сметаной и посыпать зеленью.

Блюдо богато витаминами группы В (особенно – В-1, В-2, В-6, и РР), а также витамином С, бета-каротином, калием и железом. Кверцетины, содержащиеся в капусте, препятствуют развитию злокачественных опухолей. Для взрослых цветная капуста полезна еще и тем, что она способствует снижению холестерина.

Такой же суп можно варить из брокколи и других ценных сортов капусты, в том числе и из замороженных.
Для приготовления детских пюре можно закладывать в общие первые блюда то целую морковку, то репку, то картофелину, а то и молодой кабачок или цуккини.

СУП ИЗ ШПИНАТА ПЛЮС СУП-ПЮРЕ ДЛЯ МАЛЫША

Если Вы вчера на ужин отваривали картофель и морковку и предусмотрительно поставили отвар в холодильник, то сейчас он Вам пригодится. Ставьте отвар на огонь, а когда он закипит, положите в него 400 г замороженного шпината. Через 5 минут посолите по вкусу, добавьте растертую дольку чеснока (или чайную ложку молотого кумина). В готовый суп отожмите сок лайма или лимона по вкусу, чтобы ощущалась приятная кислота. В часть супа (гущу), предназначенную для малыша, положите половину крутого желтка, перелейте смесь в блендер и измельчите до однородной массы. Можно заправить суп-пюре ложечкой нежирных сливок. Взрослым – в каждую тарелку с супом добавьте крутое яйцо, разрезанное пополам, а для малышки – мелко раскрошенное. Посыпьте укропом, заправьте сметаной.
В супе из шпината много бета-каротина, фолиевой кислоты, клетчатки, железа и витамина С. Яичный желток обогатит организм малыша холином (веществом памяти и интеллекта) а также витамином А, жировыми и белкоыми веществами.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Этот суп лучше варить на молоке пополам с водой. В кипящую воду положите 300 г цветной капусты, разделенной на соцветия, и вдобавок 100-граммовую цельную часть кочана этой капусты. Сразу добавьте лук-порей (100 г), нарезанный вдоль на кусочки длиной 2-3 см. и картофель (3-4 штучки), нарезанный брусочками, а за 5 минут до окончания варки влить молоко и вложить треть стандартного набора замороженных овощей («зеленый горошек с морковью»). Из готового супа извлечь крупную часть кочана цветной капусты и приготовить из нее пюре для малыша, заправив его ложкой зеленого соуса. Суп для взрослых заправить сметаной и посыпать зеленью.

Блюдо богато витаминами группы В (особенно – В-1, В-2, В-6, и РР), а также витамином С, бета-каротином, калием и железом. Кверцетины, содержащиеся в капусте, препятствуют развитию злокачественных опухолей. Для взрослых цветная капуста полезна еще и тем, что она способствует снижению холестерина.

Такой же суп можно варить из брокколи и других ценных сортов капусты, в том числе и из замороженных.
Для приготовления детских пюре можно закладывать в общие первые блюда то целую морковку, то репку, то картофелину, а то и молодой кабачок или цуккини.

КАКИЕ ПРИПРАВЫ ИСПОЛЬЗУЕМ, КОГДА ГОТОВИМ БЛЮДА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ?
Для супов, мясных, рыбных и овощных блюд полезно использовать зелень, свежую и сушеную, сушеные ягоды барбариса, красной рябины, молотые сушеные белые грибы, листья мяты и шалфея. Можно добавлять для аромата лавровый лист, в небольших количествах хороши многие готовые сухие приправы, такие как хмели-сунели, орегано, тмин, тимьян, паприка, а также кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех.

ЧТО НЕЛЬЗЯ ДОБАВЛЯТЬ В ОБЩИЕ БЛЮДА?

Противопоказаны острые пряности и приправы: перец, особенно жгучий, хрен, уксус.
Все многообразие на прилавках магазинов (кетчуп, майонез, горчица, соусы разного вида, маринованный чеснок, огурцы и пр.) – это не для детей. Их пищеварительная система не выдержит столь острых продуктов, раздражающих желудок, а специальные вкусовые и ароматизирующие добавки, которые введены в эти соусы, очень вредны детям. Если кто-то из взрослых не может обойтись без этих приправ, пусть добавляет их в свою тарелку.

СОУСЫ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ

Большинство работающих мам в повседневной жизни обходятся без домашних соусов и заправок. Для малышей же соусы гораздо важней, чем для взрослых. И дело не только в том, что соусы значительно повышают вкусовые качества блюд. У многих маленьких детей слюна выделяется недостаточно активно, чтобы смочить пищевой комочек и облегчить глотание. Процесс жевания у большинства деток первых трех лет жизни развит недостаточно, автоматизм еще только вырабатывается. С соусами дело спорится быстрей, аппетит повышается, и пища усваивается лучше. «Соус – это главное в любом блюде, – говорит знаменитый французский повар Саварэн, – не было ни одного гурмана, который отказался бы от стоящего соуса».

Какие же соусы подойдут для всех?

СОУС БЕШАМЕЛЬ – это основной соус, почти универсальный. Если он предназначен для блюд из мяса или птицы, его можно приготовить на мясном бульоне, если для рыбных – на рыбном, если для молочных или мучных – на одном молоке. Соус на молоке, приготовленный с детским рисом или с обычной пшеничной мукой, подойдет для заправки овощных (можно и мясных) пюре для самых маленьких.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ

3 стакана молока (или по 1,5 стакана молока и бульона), 1 лавровый лист, 3 стол. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана муки, треть чайной ложки соли.
Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко (или бульон), вскипятить, дать отстояться 15 минут, а затем процедить, лук и лавровый лист выбросить. Сливочное масло растопить в сотейнике, туда же всыпать, перемешивая, муку. Как только мука приобретет слегка кремовую окраску, медленной струйкой влить в сотейник приготовленное молоко с бульоном. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, и кипятить соус еще 5 минут. Если Вы готовите соус как заправку в пюре для грудничка, сливочное масло (совсем чуть-чуть) добавьте в готовый соус, чтобы оно не подвергалось кипячению. Молочный соус можно использовать как основу для приготовления других белых соусов.

Вот рецепты некоторых из них:

КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС МОРНЭ С СЫРОМ

В горячий соус бешамель положить натертый сыр (6 ст. ложек) и размешивать, пока он не расплавится. Добавить 20%-ные сливки (4 ст. ложки) или сметану. Подходит к телятине, паштетам, овощам и гренкам. Соус подойдет и взрослым, и детям с 5-легнего возраста. Для ребенка ценен тем, что сливки, сметана и сыр лишь прогреваются, но не доводятся до температуры кипения. Овощные блюда, поданные с соусом морнэ, обогащаются полноценным белком, содержащим незаменимые аминокислоты, а также кальцием.

СОУС С УКРОПОМ

В соус бешамель положить 2 раскрошенных крутых желтка и 1 ст. ложку мелко нарезанного укропа.
Подают как самостоятельное блюдо, а также к молодому картофелю или отварной цветной капусте.
СОУС ЯБЛОЧНЫЙ

300 г яблок очистить, нарезать ломтиками и варить в небольшом количестве воды. Охладить, протереть сквозь сито, добавить сахар по вкусу, по желанию – чуть-чуть соли и корицы, варить 10 минут, помешивая.
Соус можно предложить и маленькому Тимоше. Он ценен большим количеством пектина, улучшающего пищеварение и выводящего из организма вредные и ненужные вещества, включая те, которые содержатся в выхлопных газах автомашин.

СОУС СУХАРНЫЙ ДЛЯ ЦВЕТНОЙ И БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

450 г сливочного масла растопить, добавить 100 г толченых сухарей, лимонный сок по вкусу, посолить и перемешать.

ТВОРОЖНЫЙ СОУС

200 г свежего и мягкого творога, полтора стакана молока, сахар, соль, тмин по вкусу.
Все компоненты растереть, прибавляя понемногу молоко до получения однородной жидкой массы. Хорош для любого овощного блюда, запеканок, салатов. В него малыши могут обмакивать нарезанные брусочками и разложенные на общей тарелке овощи (сырые, вареные и запеченные), некоторые фрукты, домашние крутоны и оладьи.

ДЕЛИКАТЕСНЫЙ СОУС «Здоровье».

1 плод авокадо, зубчик чеснока, половина стакана густого йогурта или сметаны, соль по вкусу.
Плод авокадо очистить, нашинковать на крупной терке, растереть с измельченным чесноком, смешать с йогуртом, добавить соль.

В авокадо содержатся полезные растительные жиры, регулирующие жировой обмен, в чесноке – ценные микроэлементы и аллицин, угнетающий рост болезнетворных микроорганизмов.
Для заправки многих блюд очень хороша и особая простокваша заводского изготовления с обозначением на этикетке «Простокваша супер-жирная с живыми биокультурами». Для детей и взрослых замена сметаны такой простоквашей будет полезна. Ее можно добавить и в суп для малыша.
МЯСНЫЕ БЛЮДА

Для антрекота берут мясо толстого и тонкого краев, а для бефстроганова, кроме вырезки и мякоти краев, подойдет и мясо верхней и внутренней части задней ноги. Для гуляша и для азу – мясо из любой части туши, за исключением разве что голяшек. Для котлетной массы используют и мякоть шеи, и покромку лопаток, и даже пашину, а также обрезки других частей туши. Из этой массы готовят и котлеты, и биточки, и шницели, и зразы, и рулеты. Будем надеяться, Леночка, что у твоего мужа никогда не будет обострений гастрита, и он сможет есть вкусные жареные котлеты вместе со всеми. Только вместо панировочных сухарей вам придется обваливать их в муке, чтобы образовалась более нежная, хотя и не такая хрустящая корочка. Она не будет раздражать чувствительный желудок. Жарить их можно на сковороде, но, пожалуй, лучше на противне в самой верхней части духовки. Бывает, что мясо жирновато. Тогда я жарю изделия из него на решетке, как барбекю, чтобы лишний жир стекал на подставленный снизу противень.

МЯСО ОТВАРНОЕ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
Говядина или телятина – 200 г, половина луковицы, средняя морковка. Для соуса: мука – 2 ч. ложки, молоко – полстакана, немного соли, зелень укропа, чайная ложка сливочного масла.
Опустите подготовленное мясо в кипящую воду, добавьте коренья и лук и варите при слабом кипении до готовности. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, полейте соусом. Соус: размешайте муку в 2 ст. ложках бульона до полного исчезновения комочков. Влейте полученную смесь в теплое молоко, посолите, доведите до кипения и варите при помешивании 10 минут, затем процедите через сито и вновь вскипятите. В готовый, но не остывший соус добавьте масло, посыпьте мелко порубленной зеленью петрушки.
ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
Филе судака, трески, сайды, хека или морского языка – 200 г, половинка маленькой луковицы, хлеб подсушенный пшеничный без корочки – 1 ломтик, молоко – 70 мл. Для соуса: мука – 2 ч. ложки, молоко – полстакана, сливочное масло – 1 ч. ложка, сушеный базилик, свежий рубленый укроп – по вкусу, чайная ложка сока лимона, немного соли.

Рыбу пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, посолить и перемешать. Из фарша сформовать котлеты и поместить их в пароварку. Приготовить соус: муку слегка подсушить на сухой сковороде, размешать в 2 ст. ложках воды до полного исчезновения комочков. Влить полученную смесь в теплое молоко, посолить, довести до кипения и варите при помешивании 10 минут, затем процедить через сито, добавить сушеный базилик и вновь вскипятить. В готовый, но не остывший соус добавить масло, мелко порубленную зелень петрушки и по каплям, помешивая, добавить отжатый сок лимона.
Из приправ для супов, мясных, рыбных и овощных блюд полезно использовать мелко рубленую петрушку, укроп, кинзу, реган, а также сушеные ягоды барбариса, сушеные зерна граната, листья мяты и шалфея. Можно добавлять для аромата лавровый лист, мускатный орех, тмин, тимьян.
ЯБЛОКО ПЕЧЕНОЕ ПО-БОЛГАРСКИ
6 больших яблок, 1 чашка ванильного крема, 30 г измельченных орехов, толченый миндаль, изюм и мед по вкусу.

Орехи, миндаль, мед и изюм смешать и наполнить этой смесью вымытые и очищенные от сердцевины яблоки. Положить яблоки на смазанный маслом противень и выпекать до мягкости.
Приготовление ванильного крема:
В 2/3 стакана молока размешать неполную столовую ложку крахмала, добавить мед по вкусу, яичный желток, половинку пакетика ванильного сахара. Размешать и нагревать на паровой бане до получения кремообразной массы. В готовый крем добавить столовую ложку сливочного масла. Массе дать немного остыть, а затем взбить ее. При подаче на стол полить кремом яблоки.
Печеные яблоки очень полезны при большинстве неполадок в пищеварении, их можно готовить и без всяких добавок: удалить сердцевинки, положить туда немного меда или сахара и выпекать.

СОУСЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ прекрасно подходят к мясу. Их сладость и кислинка добавляет мясу изысканности. Предлагаю сегодня попробовать соус из мяса и брусники.
Инструкция
Уровень сложности:

Легко
Что вам понадобится:

1 кг брусники

1,5 кг яблок

1 кг сахара

соль по вкусу

1 шаг
Бруснику варим, сливаем воду (но не выливаем ее совсем, она еще пригодится) , ягоды проводим через сито. Получаем пюре.

В полученное пюре добавляем сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
3 шаг

Яблоки нарезаем дольками и кладем в воду, в которой варились ягоды брусники. Когда яблоки становятся мягкими, снимаем все с огня.

4 шаг

Вареные яблоки протираем через сито.

5 шаг

Пюре из брусники и протертые яблоки перемешиваем вместе, добавляем соль по вкусу. Соус готов!

ОРЕХОВЫЙ СОУС

Требуется: 50 г смолотого очищенного миндаля, 250 г сливок, сахар по вкусу. Вместо миндаля можно взять молотые лесные или грецкие орехи, а также фисташки. Вместо сливок – коровье или соевое молоко.
Миндаль слегка прожарить (прогреть) в сухой сковороде при помешивании, залить его сливками, добавить сахар, дать соусу немного увариться и подать к столу.

Ореховый соус полезен и вкусен и в холодном виде. Прекрасно гармонирует с фруктами: абрикосами, персиками, грушами и сливами

СУФЛЕ «МАЛЫШОК»
На 200 г говядины 1 яйцо, 1 кусочек черствой булки, сливочное масло для смазывания сотейника.
Отварите мясо большим куском и пропустите его через мясорубку, добавив очищенную от корочек и размоченную в молоке булку. Положите в фарш яичные желтки, посолите и хорошо все перемешайте. Полученную массу выложить в пароварку и готовить по приложенной к пароварке инструкции. Можно выложить фарш в глубокий сотейник, смазанный маслом и запекать в хорошо нагретой духовке до появления

ФОРШМАК
(Сельдь, протертая с маслом и яблоками).
1 малосольная бочковая сельдь, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яблока. Немного подсушенной булки, смоченной молоком.
Филе сельди мелко нарубить, смешать с маслом и смоченной в молоке булкой. Сложить в чашку, добавить тертое яблоко и взбить маленькой лопаткой или ложкой. Для самых маленьких – протереть сквозь сито. Выложить на тарелку, придав массе вид рыбки. Вокруг положить ломтики очищенных яблок и украсить ветками петрушки.

Блюдо содержит железо, ценный для иммунитета комплекс жирных кислот Омега-3, а также витамин D.

 

• Охлажденное мясо очистить от пленок , размолоть в блендере, добавить молочный батон, размоченный в молоке, яйцо, снова перемолоть в блендере, добавить чуть соли и черн перец молотый, свормировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и готовить в пароварке 25-30 мин. Рецепт хороший, но вместо черного перца лучше взять другие пряности: растертый кумин или растертые сухие или измельченные свежие пряные травы (базилик, петрушка, укроп и пр.).
• Взять большой кусок говядины, отварить его целиком, провернуть дважды через мясорубку, добавить молочный соус, чтобы получилась смесь консистенции негустого дрожжевого теста. Затем взбить яичный белок (на 3 порции суфле 2 яйца), добавить к смеси, перемешать, посолить и поставить на водяную баню или в пароварку на 30 минут. Оставшееся отварное мясо использовать по своему усмотрению.